Gritz et semoules de maïs

Une des principales qualités du grain de maïs réside dans sa teneur élevée en amidon de qualité.

Avec un taux de matière grasse inférieur à 1% et un extrait fermentescible supérieur à 90%, notre gritz de maïs est largement utilisé par les brasseurs en complément du malt pour accroitre les rendements de fermentation. Il facilite également la filtration, améliore la stabilité colloïdale et contribue au moelleux et à la brillance de la bière.

La teneur et la structure caractéristique de l’amidon associées à une couleur dorée de la partie vitreuse du grain favorisent l'utilisation des semoules de mais dans de nombreux procédés alimentaires de cuisson-laminage et de cuisson-extrusion. 

Les semoules les plus grosses ou hominies, parfaitement épurées et calibrées sont utilisées pour la fabrication de « Corn flakes ».

Les semoules raffinées selon la granulation souhaitée permettent d’obtenir une large gamme de produits extrudés entrant dans la fabrication des céréales de petit déjeuner, des snacks d’apéritif ou des barres céréalières.

Ingrédients & applications